Il famoso chef Fabio Viviani si avvicina al lancio dei vasetti in franchising di dessert

Jul 17, 2023

Redattore senior di Franchise Times

Il nuovo concept di franchising Jars di Fabio Viviani presenta dessert assemblati senza necessità di cottura.

Lo chef Fabio Viviani è vicino all'apertura del suo primo negozio Jars, a Chicago, un concept di soli dolci che ha venduto due accordi in franchising per 20 unità totali prima dell'apertura di un negozio aziendale.

"Il mio primo vero tentativo nel campo dell'ospitalità è stato nel settore della panificazione. Ho fatto il fornaio dagli 11 ai 15 anni", afferma Viviani, che possiede e gestisce più di 55 strutture ricettive. "E lo odiavo. Lo odiavo così tanto, perché dovevi misurare, dovevi aspettare, dovevi provare, dovevi aspettare. Era un lavoro molto preciso. Io non sono preciso, sono un artista."

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L'inaugurazione del primo Jars, al 905 West Fulton nel trendy West Loop, a pochi isolati dal Viviani's Bar Siena, è "quasi arrivata. Sarà verso la fine di ottobre. Abbiamo ancora a che fare con alcuni ritardi, alcuni piccole cose, la bellezza dei postumi di una pandemia mondiale. È difficile trovare persone nell'edilizia, è normale", dice.

Secondo il documento informativo del franchising, i negozi Jars by Fabio Viviani necessitano di circa 750-1.000 piedi quadrati e costano meno di 100.000-600.000 dollari per essere aperti. "Qual'è il tuo dessert preferito?" ha chiesto Viviani descrivendo Jars in una precedente intervista. È il crostata di pesche della Georgia o la Boston Cream Pie dell'Est o il tiramisù del New Jersey o uno qualsiasi dei cento altri dolci deliziosi?

Lo chef Fabio Viviani sta concedendo in franchising il suo concetto di dessert Jars, insieme a Colbie's Southern Kissed Chicken e Chuck Lager's, un concetto in stile taverna.

"Ora abbiamo sviluppato un concetto che non prevede alcuna cucina, né competenze richieste nel retro della casa", ha affermato. "Collaboriamo con i produttori di dolciumi. La nostra abilità sarà l'assemblaggio", ha detto, mostrando le foto delle creazioni confezionate ad arte nei barattoli. "È bellissimo e stupendo."

Jars è "il futuro del fast-casual nello spazio dei dessert", dichiara oggi, con il suo caratteristico entusiasmo. "In questo momento storico, è molto difficile trovare manodopera qualificata. È molto difficile trovare GC, costruzioni. Ciò richiederà un basso capitale per entrare, non richiederà cucina, non richiederà praticamente alcuna competenza."

Bethany Nelms e i membri della famiglia, affiliati per la prima volta, hanno firmato un accordo di 10 unità per portare Jars a Orange County, in California. Jason e Tejal Wible hanno firmato un contratto di 10 unità per Dallas-Fort Worth e Austin, Texas. "Dopo aver incontrato Fabio ed essere stati testimoni della sua passione contagiosa e della sua visione per il marchio, siamo stati convinti", ha dichiarato Tejal Wible in un comunicato. Fransmart, che ha ampliato, tra gli altri, Five Guys e The Halal Guys, sta guidando gli sforzi di sviluppo.

Nello spazio del franchising, Viviani è anche coinvolta in Southern Kissed Chicken di Colbie e Chuck Lager America's Tavern. Ma oggigiorno la maggior parte del suo tempo lo dedica a Jars. "Ci stiamo concentrando molto su Jars, questo è il mio progetto personale", dice. Jars è mio figlio e, allo stesso modo in cui non delego le babysitter dei miei figli, non delego i miei Jars."

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